十勝ナチュラルチーズ工房のご紹介

ハッピネスフロマージュ

工房探訪

取材に訪れた日は「ラクレット」を製造

社長夫人であり、チーズの製造担当者でもある、嶋木しず子さん。彼女の一日は早朝の搾乳から始まる。200頭のホルスタインから搾った牛乳を5分以内に殺菌し、チーズつくりに取り掛かる。その日ごとに製造する種類を決め、ほぼ一人で黙々とその作業をこなしてゆく。
取材に訪れた日は「ラクレット」を製造していた。水切りの作業を見せていただく。そのかたまりは、一つ4~5kgある。「モールド」と呼ばれる型にラクレット2つ分を入れ、その上に25kgの重石を載せる。これを5回繰り返してひと段落。朝から夕方近くまで、重労働の連続だ。

この工房でチーズを作るようになって7年目になる。しず子さんは、その前に3年間、チーズ作りの助手をして、ノウハウを学んだ。

チーズの製造担当者でもある、嶋木しず子さん

しかし、いざ「製造者」になった時、「見るのとやるのとでは全然違う」ということに気づいたという。時期ごとに変わる乳質への対応、「カード」(チーズの素)の水抜き加減、型に入れるタイミング。毎日が研究の日々だった。今も「まだまだなんです」と、チーズ作りの奥深さを語る。

それでも、しず子さんはいつも笑顔だ。苦労話にも、重さはない。子どもの世話をするように一つひとつのチーズに手を掛け、愛情を注いでいる。

“母親”に育てられたチーズたちは皆、角がなくまろやかな風味。口にすると「母の優しさ」に包まれたような温かい気持ちになる。「ありがとう、お疲れ様です」。そんな言葉が自然に出てくる味わいだった。

チーズのコンセプト

セミハードタイプのゴーダチーズ

嶋木牧場の新鮮な自家生乳を使い、「おいしく、安心して食べてもらえるチーズ」を製造・販売している。
「森の香」はゴーダ乳酸菌を使用し、ミルキーで甘みがあるのが特徴。「森のしずく」はモツァレラ乳酸菌使用。外皮に十勝ブランデーを噴霧し、独特の香りとコクが楽しめる。「セラック」はチーズホエーから作るので、あっさりとした豆腐のような味わい。
ヨーロッパから輸入したパンも販売されており、チーズとのコラボも楽しめる。

オーナー紹介

広報担当・大野舞さん

広報担当・大野舞さん。入社6年目。普段はジェラートの製造などを担当。嶋木しず子社長夫人のバイタリティーのすごさを尊敬する社員の一人。

一言

姉妹店のハッピネスデーリィでは、工房のチーズをたっぷり使った、様々なパスタ料理を提供しています。ぜひお立ち寄りください。

おすすめナチュラルチーズ

ハッピネスフロマージュは自家牧場の搾りたて(搾乳後5分以内)生乳使用。
スイス国フリブール州ソンラプロ村 ボルニク親方とスイスチーズ学校の製法が基本です。夫婦二人で製造しています。

ラクレット

ラクレット

スイスの製法、ナッツの風味があり、そのままでも美味だがサンドウィッチが最適。丸型で直径30センチ、4キロ。
イタリアで培養されたラクレツト用の乳酸菌使用、熟成期間4ヶ月以上。
ビール、ワインに良く合いサンドイッチが美味です。

  • 商品名:ラクレット
  • 価格:100g・441円
森のカムイ

森のカムイ

チーズ作りの夢を形にしたパルメザン乳酸菌使用の大型チーズ。丸型で直径30センチ、8キロ。
アメリカで培養されたパルメザン用乳酸菌使用、熟成期間4ヶ月以上。
1年を越えるとアミノ酸が結晶化、パスタに合います。

  • 商品名:森のカムイ
  • 価格:100g・441円
ラクレット

森の香

ミルクの味がとてもやわらか。ゆであげパスタにからめると美味です。丸型で直径30センチ、4キロ。
アメリカで培養されたゴーダ用乳酸菌使用、熟成期間4ヶ月以上。
乳の香りと味が素直に出ているチーズでパスタに合います。

  • 商品名:森の香
  • 価格:100g・441円
ラクレット

森のしずく

アメリカで培養されたモッツァレラ用乳酸菌使用、熟成期間2ヶ月以上。
外皮に十勝ブランデーを噴霧してウォッシュ
あまいチーズでシコシコとした食感でビールに合います。

  • 商品名:森のしずく
  • 価格:100g・441円
ラクレット

セラック

チーズをつくる際に出るホエー(乳清)100%が原料で歩留まりは 僅か3%程度。とても甘くて低脂肪、菓子に料理に多彩な利用法あり。

  • 商品名:セラック
  • 価格:100g・441円

チーズ商品全一覧

  • ラクレット 100g・441円
  • 森の香   100g・441円
  • 森のしずく 100g・441円
  • 森のカムイ 100g・441円
  • セラック  100g・441円
  • みるくソフトクリーム 280円
  • イタリアンジェラード(2種類盛り) 280円
  • カップアイス 263円
  • 十勝あずきソフトもなか 263円
  • さくらたまご牛乳プリン 284円
  • ホルスタイン牛乳プリン 284円
  • セラックチーズ&イタリアントマト 950円
  • えびホタテクリーム 1,160円
  • カマンベール&イタリアントマト 1,000円
  • ベイクドチーズ&男爵 420円
  • コーヒー&セラックチーズケーキセット 430円

工房データ

  • 店名:ハッピネスフロマージュ
  • 住所:池田町清見100
  • 電話:015-572-2035
  • FAX:015-572-2035
  • 営業時間:10時~17時
  • 休日:なし※11月~3月は日曜・祝日のみ営業
  • 席:6席
  • 駐車場:100台
  • HP:http://happiness-dairy.com/
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