十勝ナチュラルチーズ工房のご紹介

チーズ工房 NEEDS

工房探訪

職人のほとんどが20代と若く、「食べやすい」という定評があり、多くの人に愛されるチーズが作られている工房。

チーズ工房 NEEDS

先代が残したレシピを根底に改良を加え、今の自分たちの味にしてきた。
そうは言っても、チーズは同じ材料でも投入するタイミングなどで仕上がりが変わる繊細な食べ物だ。彼らはその繊細さに全力で向き合う。柔軟な思考とチャレンジ精神で腕を上げてゆく。時には出来栄えを競争し、さらに自らの技術を進歩させてゆくこともある。
そこから生み出される商品は、牛乳のピュアなおいしさがリアルに伝わる「モツァレラチーズ」、ほっぺのように柔らかく滑らかな舌触りの「大地のほっぺ」など、どれも特性が顕著で、それぞれにファンがいる逸品だ。

工房は槲(かしわ)林に囲まれたロケーションにある。

静かな店内にはBGMが流れていない

静かな店内にはBGMが流れていない。
店長の三浦さなえさんが「ここならではの静けさを楽しんでもらいたい」と、あえて“無音”の空間にしている。耳を澄ますと虫の鳴き声や鳥のさえずりが聞こえ、槲(かしわ)の木のざわめきが心を落ち着かせてくれる。
大自然の中に身を置きながら、工房の代表作、「槲(かしわ)」に思いをはせてみる。毎日職人の手で磨かれることで刺激を受け、うま味が増すというチーズ。若き職人達の日常と通じるようにも思える。

今日の完成は、明日の新たな完成へつながってゆく。互いに磨きあう彼らの「作品」には、究極を目指す勢いを感じる味わいがある。

チーズのコンセプト

チーズ工房 NEEDS

隣接する新田牧場で徹底管理された新鮮な牛乳を使用。「いつもの食卓にチーズを」がコンセプト。完全栄養食品と言われているチーズを普段の食事にプラスすることで、より完全にしてほしいというのが工房スタッフの願い。
ステーキとしてもおいしい「カチョカバロ」は癖がなく、チーズならではのコクだけが味わえる。「槲(かしわ)」はナッツのようなあとくちが特徴。濃厚な余韻があるのでワインやビールのつまみとしてもおすすめ。

オーナー紹介

店長・三浦さなえさん

店長・三浦さなえさん。若き職人達を叱咤激励し成長を見守る傍ら、工房の営業を一手に引き受け、全国各地を忙しく飛び回っている。

一言

「槲」はそのままでもおいしいですが、パルメザンチーズのように削って、パスタにかけるのもお勧めです!
「飲むチーズ」もぜひどうぞ。

おすすめナチュラルチーズ

大地のほっぺ(セミハードタイプ)

大地のほっぺ(セミハードタイプ)

新田牧場の新鮮で良質な生乳を原料に、ほっぺのように柔らかいミルクのお餅をイメージして製造した商品です。熟成期間は2週間程度ですが、熟成が進むにつれて、深いコクと香りが増します。滑らかな舌触り、そしてあっさりとした中にみられるコクと風味をお口の中いっぱいに感じていただきたいチーズです。加熱調理にも適しています。茹でたジャガイモの上に載せたり、グラタンやチーズトーストなどで加熱したときに生まれる大地のほっぺ独特な香りとコクもお楽しみください。

  • 商品名:大地のほっぺ(セミハードタイプ)
  • 価格:300g・1,365円
  • チーズを買うならグリーンストーリー※単品での販売はいたしておりません。

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ビーンズカマンベール

槲(かしわ)(ハードタイプ)

新田牧場の新鮮で良質な生乳を原料に、4ヶ月以上の熟成期間中、職人の手によって磨かれ、うまみを増しながら丁寧に仕上げられたチーズです。特有の深いコクとナッツのような香りがお口の中いっぱいに広がります。余韻も楽しめるチーズですので赤ワインとの組み合わせで、よりいっそう美味しく召し上がれます。また、加熱料理や粉チーズとしても使用できます。

  • 商品名:槲(かしわ)(ハードタイプ)
  • 価格:150g・840円。
カチョカバロ(パスタフィラータタイプ)

カチョカバロ(パスタフィラータタイプ)

新田牧場の新鮮で良質な生乳を原料に、モッツァレラチーズと同じくパスタフィラータという製法で練り上げ、ひょうたん型に成型して紐で括り、吊るしながらじっくりと低温熟成させたチーズです。外側は硬いのですが、中は弾力のある柔らかさでミルク本来の風味がしっかり残っています。さらに熟成させることによりコクも増し、しっかりとした味となります。そのまま薄く切ってお召し上がりいただけますが、熱にかけると糸を引くようにとろけて伸び、風味も増しますので、チーズステーキやチーズトーストなどの加熱料理にもご利用ください。

  • 商品名:カチョカバロ(パスタフィラータタイプ)
  • 価格:200g・945円
  • チーズを買うならグリーンストーリー※単品での販売はいたしておりません。

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クリームチーズ(フレッシュタイプ)

クリームチーズ(フレッシュタイプ)

新田牧場の新鮮で良質な生乳を原料に、乳酸発酵させて熟成させない、すべて手作りで仕上げたフレッシュチーズです。軽い酸味とまろやかな風味があり、しっとりとキメが細かく、良質な生乳ならではのクリーミーな味わいがあります。脂肪分が多いクリームチーズは、バターの代わりにパンに塗ったり、サラダやディップ、チーズケーキなどの洋菓子作りにもご利用いただけます。かつお節やわさび、醤油といった和風の味付けも楽しめます。また、お料理の隠し味として生クリーム感覚でもご使用いただけます。

  • 商品名:クリームチーズ
  • 価格:200g・630円
モッツァレラチーズ水入りタイプ

モッツァレラチーズ水入りタイプ

新田牧場の新鮮で良質な生乳を原料に、ミルクが持つ本来の味をそのまま残したチーズです。口に入れたときにはさっぱりとした感じですが、噛んでいるとじわーっとミルクの甘さと風味がお口の中いっぱいに広がります。チーズを水の中に浮かべていることで、水分が保たれジューシーにいただけます。トマトや生ハムとの相性が良く、お好みのサイズにカットしてサラダ感覚でそのままお召し上がりください。もちろんピザやトーストのように加熱していただいても美味しくお召し上がりいただけます。また、わさび醤油など和風調味料と合わせていただいても意外な展開が楽しめます。

  • 商品名:モッツァレラチーズ水入りタイプ
  • 価格:80g・462円

チーズ商品全一覧

  • ナチュラルチーズ槲 150g・840円
  • ナチュラルチーズ白樺 150g・840円
  • ナチュラルチーズ大地のほっぺ 300g・1,365円
  • ナチュラルチーズ大地のほっぺミニ 180g・840円
  • モッツァレラ 水入りタイプ 100g・462円
  • モッツァレラ 真空タイプ 100g・462円
  • モッツァレラ さけるタイプ 80g・378円
  • モッツァレラ 水入りプチタイプ 80g・462円
  • モッツァレラ さけるタイプ(ホワイトペッパー入り) 70g・378円
  • カチョカバロ 200g・945円
  • プチカチョカバロ 70g・378円
  • ミルクジャム 140g・630円
  • バター 200g・735円
  • クリームチーズ 200g・630円
  • 飲むチーズ プレーン 130g・250円
  • 飲むチーズ ベリー 130g・250円
  • 飲むチーズ ゆず 130g・250円

工房データ

  • 店名:チーズ工房 NEEDS
  • 住所:幕別町新和162-111
  • 電話:0155-57-・2511
  • FAX:0155-57-2533
  • 営業時間:10時~17時
  • 休日:不定
  • HP:http://needs-kashiyuni.com/
  • 販売店:北海道ホテル、ランチョ・エルパソ、エスタ、とかち帯広空港売店など WEBショップもあり
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